greenlife (21 December 2012 - 10:35) писал:
может это конечно мои больные фантазии или что-то в этом роде. но я например фанат сырых яйков куриных, мне кажется там что-то типа куриных стволовых *crazy*
braincooler (21 December 2012 - 10:37) писал:
ну это действительно фантазии, сырые яйца хуже усваиваются, а точнее вообще очень плохо усваиваются, не рекомендую в общем.
кароче залуркал эту тему, ибо встретил на одном форуме мнение что лучше хавать сырые. В итоге поисков инфы пришёл к выводу, что лучше всего хавать всмятку)))
Цитата
Многие уверены, что сырой яичный белок усваивается лучше. Однако, это не так. Доказано, что усвояемость вареных яиц составляет 91%, а сырых — 50%. Почему так происходит? В сыром яичном белке содержится антитриптаза, ингибитор трипсина, участвующий в процессе переваривания белков. Под ее воздействием существенно снижается выделительная функция желез пищеварительной системы и активность трипсина. При непродолжительном тепловом воздействии происходит частичная денатурация белка – разрушение цепочек пептидных связей протеиновых аминокислот. В результате белки теряют свои естественные свойства (растворимость, гидрофильность), в них происходят структурные изменения, обеспечивающие пищеварительным энзимам более легкий доступ к пептидным связям молекул протеинов. В результате частичная денатурация белка способствует более полному его усвоению. Однако долго варить или жарить яйца тоже не стоит – полная денатурация белков понижает их усвояемость. Компромиссом считается яйцо всмятку или глазунья.